假如是确实用粮食酿造出来的陈醋、老陈醋，就须要加到防腐剂，山西省醋产业协会7日公布的声明被业内指出自相矛盾，无法自圆其说。《第一财经日报》近日首度报导全国每年消费的大约330万吨食用醋中，大约90%为醋精或者勾兑。

山西省醋产业协会随公布声明称之为：山西省正规化食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是显粮酿造，显然不不存在醋精勾兑，更加没所谓的95％为醋精勾兑；按照国家标准规定，食醋容许加到防腐剂，但不得多达1.0g／kg的下限，且拒绝在商标标签上给与指明。山西正规化的食醋企业全部都能按标准的组织生产，不不存在多特防腐剂的情况。业内人士对本报记者回应，这一声明有自相矛盾之处。

醋的优劣，酸度是评判的一个最重要指标。业内人士认为，确实用粮食酿造出来的陈醋、老陈醋酸度在6度以上，这种醋不必须放到内的任何防腐剂来确保品质，如果既堪称自己是陈醋、老陈醋，同时醋里又所含等防腐剂，这不能解释醋的生产工艺不过关造成酸度过于，或者“陈醋”、“老陈醋”的看板名不副实。武汉一家销售食醋十余年的商家负责人也向记者证实，确实的陈醋、老陈醋的外包装上只有生产日期，没保质期，只要是100%用粮食酿造的陈醋、老陈醋会过期，敲的时间就越宽，食醋的味道越香，口感更佳。按照以上评判标准，众醋品牌都将陷于自相矛盾的失望中。

上述武汉调味品商家告诉他记者，他所经销的山西水塔牌420毫升的瓶装2年陈酿食醋，在外包装上有“100%酿造食醋”的字样，但是在配料表里竟然有“”这样的防腐剂，这位商家否认如果知道是100%粮食酿造食醋，几乎没适当敲防腐剂。在食醋中放进防腐剂等添加剂、里外两张皮的食醋实质上比比皆是。本报记者在部分餐馆调查找到，以东湖山西老陈醋为事例，除了500ml的三年陈酿瓶装醋在配料表中并未所含任何添加剂外，420ml的一年陈酿配料表中经常出现了；而东湖袋装醋在配料表中所含山梨酸和焦糖色。

此外，东湖牌江南醋配料表中也经常出现了。

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